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        國內關于地溝油回收的制度

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        國內關于地溝油回收的制度

        發布日期:2019-05-22 作者: 點擊:

        煎炸業的發展是一項系統性工程,業內已成功邁出了一步,實現產學研的深度結合。相比煎炸油種的課題,煎炸過程管理是本屆大會的研討主要方向。連續出席九屆大會的德國化學與食品分析研究院主管Christian Gertz博士,在本屆兩天報告中作了“煎炸模擬工藝”、“工廠煎炸過程的質量控制”、“近紅外技術(NIR)對油脂的降解”三場報告,從不同方面詳細介紹了煎炸工藝,引起了現場專家熱烈討論。

        中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元在大會報告中,將我國的煎炸業劃分為三大場景:家庭和餐飲業煎炸、快餐門店煎炸、工廠化煎炸。對比發現,門店煎炸采用即炸即食的方式,保質期以“小時”,甚至“分鐘”來計算,而以方便面為代表的工廠化煎炸食品需要預包裝,保質期平均要數月,甚至1年以上。另外,二者的食用周期也不同,因此,不同的煎炸場景所采用的工藝、對油脂的質量要求都不同。

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        Ooi Cheng Kea也在報告中提出,棕櫚油本身是安全的,選用合適的油脂并合理的使用不會破壞油脂的特性。要做到更安全更健康,需要正確轉變用油方式,從“減少油脂使用”轉為“正確地使用油脂”。而我國業內對工藝管理的完善已成功邁出一步,實現了產學研的深度結合

        江南大學專家團隊近年來對快餐店煎炸、工廠化煎炸過程進行了深入調研,并與業界主要企業聯合,歷時兩年成功研發了用于工廠在線監控的“食品加工用油全程質量控制體系”,這一創新有效的帶領煎炸行業針對煎炸過程的管控邁向了新臺階。金青哲教授在大會中提出:“該體系以三酰甘油氧化聚合物(TGP)、極性組分(PC)作為廢棄指標,能夠較好控制煎炸油的質量與安全,精準定位和解決了行業發展亟需解決的問題,為煎炸用油的安全和煎炸食品品品質的提升提供科學支撐,起到了行業示范和引領作用。

        基于TGP與PC指標的煎炸過程控制技術,目前已在方便面行業獲得應用,與上下游企業共取得20多項技術成果,其成果通過了中國糧油學會的專家審定, 并被納入正在制訂中的煎炸油行業標準,從而在全行業推廣。據了解, 我國方便面主要生產企業和快餐業已均此指標列入企業內控指標中,用嚴于國標的要求, 實現對煎炸用油品質更嚴格的控制。

        歷屆大會推薦的內容深刻影響著世界煎炸油脂的發展。如1979年二屆會議提出的極性組分含量指標,已經逐漸被多個國家標準和國際標準納入,成為煎炸油品質的評價指標。

        本次會議指出了未來煎炸業的兩大主要研究方向:其一是評估及控制油脂在高溫精煉中產生的有害物質;其二是減少油脂在精煉過程中因去除雜質而造成的營養伴隨物流失。這與王興國教授團隊近十年以來大力倡導并積極踐行的“食用油精準適度加工”理念是完全一致的,大會引領國際煎炸食品走向營養健康的新道路,正好吻合我國政府發布的“國民營養計劃(2017-2030年)”。

        大會主題報告指出,“不同食品對煎炸油及操作性能的要求不同,煎炸油如果能量身定做,并予以專用,就能更好的適應現代食品加工、炸制的要求” 未來煎炸業將越來越細分,其可持續發展離不開產學研的共同投入和消費者的共同關注。而本屆大會,西方專家對東方特有的煎炸加工食品, 尤其是中國方便面工藝的油脂質量控制也表示高度的肯定,認為值得深入研究。







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