關于餐館須使用油脂攔截器的通知

紐約市有龐大的餐飲業市場。在這個市場下面，是總長度約為7500英里的龐大的下水道系統。為了避免地溝油出現在各個餐館的飯桌上，紐約制定有一套較完善的食品安全制度。

在廢棄食用油回收工作中，避免油脂進入下水道是重要的一個環節。紐約市健康與心理衛生局（以下簡稱“紐約衛生局”）嚴格要求所有餐館使用油脂攔截器（grease interceptor）。油脂攔截器的工作原理是將油和動物脂肪從廢水中分離出來，以免流入下水道系統。攔截器中設有流量控制器和擋板，油脂會浮到頂部并聚集，不含油脂的廢水流出攔截器進入污水排放管道流入下水道。紐約衛生局要求人工收集堆積的廢棄油脂，并由回收公司處理。

皇后區法拉盛的一家湘菜館的廚房角落里，記者看到一個方形的、類似井蓋的鐵蓋子，這下面就是油脂攔截器。店主張先生說，在清洗餐具時，員工會先把主要的固體食物垃圾倒入垃圾桶，再用洗碗機清洗。在一層過濾網濾掉剩余的殘渣后，餐具會經過三種清潔劑的洗滌。廢水經過管道終流入油脂攔截器內進行油脂分離。

張先生稱，每周三會有一輛回收公司的卡車來餐館，專業人員會用管子吸走攔截器內的油脂并清洗設備內部。這些廢棄物有被加工提煉生物柴油等工業用油的價值?！暗販嫌瓦@種東西跟政府管控、商家有正常渠道消化都有關系?！睆埾壬f道。

負責這家湘菜館油脂回收的公司是Oil Gorillas, Inc.，是紐約市環境保護部（下文簡稱“紐約環保部”）授權的公司之一。這家公司和生物柴油制造業也有合作關系。

紐約地區的生物柴油制造公司Tri-State Biodiesel的數據統計顯示，生物柴油比石化柴油的二氧化碳排放量低78%以上。根據美國肺臟協會的資料，使用生物柴油，排放物的毒性會降低90%，同時人們患哮喘、肺氣腫、肺癌等疾病的幾率下降。

除了設置油脂攔截器，紐約環保局還在《紐約市企業準則》中指出，餐館營業者和廣大市民應盡量不要將廢油倒入排水管以免下水道系統堵塞。

在餐廳廚房的灶臺下面有兩個金屬桶，里面裝著顏色較深的棄用的油。張先生指出，像這樣大量的油不會倒入排水管，而是統一收集起來同樣每周交給回收公司處理。

落實廢棄食用油回收只是紐約衛生局食品安全監督的一部分。其他部分還包括定期突擊檢查衛生狀況，督促餐館對員工進行培訓，量化衛生評級等等。

法拉盛的一家上海菜館開店剛剛半個月。店主王女士稱紐約衛生局對于廚房裝置以及整體衛生狀況、施工計劃有非常嚴格、規范的檢查。她還表示檢查人員都很友善，會耐心幫助解決問題。

在接受紐約衛生局每年至少一次的突擊檢查中，餐館若被發現各個設備有未正確安裝、使用和維護的現象，會面臨每項200美元到2000美元的罰款。

此外，美國餐館購買食用油的成本較低，據張先生透露，他的餐館使用的食用油價格約為每5加侖25美元，約合人民幣8元/每升。王女士也表示，按美國人收入和消費水平來看，食用油的價錢一般來講都可以被人們接受。而專業公司上門回收廢油，也不會向商家收取費用。幾家公司由于競爭激烈，有時還會為餐館提供通下水道等服務。因此，從商家的角度來講，一般不存在循環使用地溝油的必要性。